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Spezialitäten

 

 

Zwiebelklöß'

Produktgruppe:

an Wochentagen

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Zwiebelklöß'

Zwiebelklöß'


weitere Bezeichnung:

Montagsessen

Regionen:

Frankenwald, Oberfranken

Beschreibung:

In der oberfränkishen Küche haben viele Dinge ihre genaue Zeit. Dies gilt für saisonale Gerichte ebenso wie für die Abfolge von Speisen in der Woche. Eine Grundregel besagt, dass es mindestens drei bis viermal Klöße zu geben hat, und zwar in unterschiedlichen Zubereitungsformen wie "eingeschnitten", "ausgebacken", als Kloßsalat, als Ballnklöß' und vieles mehr. Klöße ergänzen oder ersetzen in Oberfranken eine Fleischportion, vorausgesetzt, sie werden mit reichlich Soße zubereitet.

Dies belegen die Zwiebelklöß', die nach alter Überlieferung als Montagsessen zubereitet wurden, und zwar ausdrücklich dann, wenn vom Vortag kein Fleisch übrig geblieben war. Um dennoch eine geschmackvolle Soße zuzubereiten, nimmt man einfach eine gute Fleischbrühe und reichert sie mit gerösteten Speck- und Zwiebelwürfeln an. Dazu serviert man, wie üblich, Kartoffelklöße, die mit der Speck-Zwiebelsoße übergossen, rund und herzhaft abschmeckt werden. Als Beilage eignet sich ein frischer grüner Salat.

Rezept

Zwiebelklöß'

Autoren:

Genussregion Oberfranken, Foto Martin Bursch; Textbearbeitung Uta Hengelhaupt, Rezept Kerstin Rentsch.

 

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