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Spezialitäten Fichtelgebirge

 

 

Bumberskraut

Produktgruppe:

Beilagen

Bumberskraut mit Mehlspatzen zubereitet

Bumberskraut mit Mehlspatzen zubereitet


weitere Bezeichnung:

Kohlgemüs, Koulgemies, Kraut,

Regionen:

Bamberg, Bayreuth, Coburg, Fichtelgebirge, Frankenwald, Fränkische Hassberge, Fränkische Schweiz, Hof, Lichtenfels, Kulmbach, Kronach, Wunsiedel, Tourismusregion Obermain*Jura

Beschreibung:

Eine typische oberfränkische Gemüsebeilage mit originellem Namen ist das Bumberskraut. Dabei handelt es sich schlicht um eine der zahlreichen Zubereitungsformen des Weißkrauts, das bei diesem Gericht fein geschnitten und mit Kümmel gedünstet wird. Zum Servieren bereitet man Einbrenne, die mit Krautbrühe glattgerührt wird, würzt diese klassisch fränkisch mit etwas Essig, Zucker, Salz und Pfeffer und gibt das Kraut hinein.

Man kann Bumberskraut einfach fleischlos mit Salzkartoffeln oder Baumwollnen Klöße kombinieren. Besonders gut passt es aber auch zu Schweine- oder Hackfleischbraten, zu gekochtem Bauch, Salz- oder Zwiebelfleisch.

Einiges Nachdenken erfordert die Erklärung des ungewöhnlichen Namens "Bumberskraut." Nebenbei bemerkt, scheint es eine weitere typische fränkische Eigenschaft zu sein, für die an sich sehr unprätentiösen Gerichte der traditionellen Alltagsküche phantasievolle Namen zu entwickeln. Vermutlich steckt etymologisch im Bumberskraut das Tätigkeitswort "bumbern" für "bollern", klopfen, rumpeln oder poltern. Dies könnte eine Anspielung auf das Geräusch rollender Kohlköpfe sein, etwa wenn man sie vom Wagen in den Keller befördert oder aber wenn ein aufgeschichteter Haufen ins Rutschen gerät.

Bumberskraut isst man vom Herbst bis ins Frühjahr, also in der "Krautsaison", in der früher nur wenige lagerfähige Gemüsesorten zur Verfügung standen.

Aufbewahrung / Haltbarkeit:

Weiskraut gehört zu den lange lagerfähigen Gemüsesorten, die frühere Haushalte für den Winter im Keller bevorrateten. Man bekommt es jedoch auch jederzeit an den Marktständen der oberfränkischen Gärtner und Gemüsebauern. Gekocht hält es sich einige Tage gut gekühlt und soll sogar wiederaufgewärmt noch immer etwas besser schmecken.

Jahreskalender:

Sie können die Spezialität im Frühjahr, im Herbst und im Winter genießen.

Genusstipp:

Die Zubereitung von Gemüse in einer (sauren) Einbrenne ist in der traditionellen ländlichen Küche geradezu klassisch. Wer mag, kann das Kraut auch etwas aufwändiger mit Wein abschmecken und mit fein geschnittenem Bauchspeck würzen.

Rezept

Bumberskraut

Literatur:

Heinrich Höllerl, Von Bumberskraut bis Zwetschgenknödel, Oberfranken wie es kocht, Würzburg 2011, (S. 84.)
Franziska Hanel, Schnitz, Schwaaß und Schweinebroutn, Weißenstadt 2014 (S. 45)

Autoren:

Genussregion Oberfranken, Foto Martin Bursch; Textbearbeitung Uta Hengelhaupt, Rezept: Franziska Hanel / Heinrich Höllerl.

 

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